潘东森和员工探讨门店服务质量
编者按：丁酉年金鸡报晓，大地春回。“一年之计在于春”，新春之际，福建各年龄、各行业、各界人士在新常态下，围绕新春纷纷开始新的征程，大家对新的一年都有什么样的规划和打算？
中国的大发展举世瞩目，建设新福建再上新台阶，我们都是其中的一份子。或者坚持传统产业，或者加快行业转型升级，或者投入新兴的经济形态，在创业创新的步伐下，哪怕是闲暇后享受生活，都透露着正能量。我们正在描绘的这个春天蓝图，是在过去努力基础上建立的。福建故事，有着“爱拼会赢”的力量，激励我们迎着春天的太阳前进。
俗话说“一年之计在于春”，刚过立春的榕城，万物复苏，生机勃勃，新的一年四季从此开始。“从2017年春天开始，计划要在全国开50家门店，让福州本地品牌走出福建，走向全国。”已经在福建省拥有11家餐饮门店的90后小伙子潘东森兴致勃勃，充满干劲，对新的一年满怀希望。
“春天是每一年最美的时间，好的开始，才会有好的结果，对于一个商人来说更是这样。我在福州的第一家门店就是在2015年的春天开门营业。”眼前这位出生于1990年的帅哥，印证了网上流传的一句话“明明可以靠颜值，却偏偏要靠才华。”品牌发起人、总经理、市场运营总监，当这些头衔都加在一个90后身上时，那潘东森应该可以算是典型的“90后创业成功案例”。
“二十不当老板非好汉”，这对于身处创业浪潮的“90后”一代而言，并非一句玩笑话。当下，中国的各行各业正涌现出一群又一群“90后”，他们身上带着成熟与稳重，他们推翻了一些既定的规则，转而创造自己的规则，时刻准备亮相世界。
2010年，福州市场上新兴的西餐品牌兴起，也让才刚上大二的潘东森心里痒痒的，在经过一系列“非专业”的市场调研后，学习市场营销专业的他，带着一些小积蓄，纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里。到了2012年，因为餐厅的一些经营模式过于老旧，潘东森抽离了原来的餐饮业，转向投资了汽车行业。可是事与愿违的是，汽车行业并没有为他带来收益，用潘东森自己的话来说就是“民以食为天，我自己也是个吃货，还是餐饮行业比较得心应手。”
2014年初，潘东森跟着O2O的风口，创立了第一个自己的品牌，用互联网思维进军餐饮行业。初出茅庐的他，在经过了一段时间的市场磨合之后发现，这种互联网餐饮极其不稳定，有时候备了1000份的量，只卖出500份，为了保证食物的品质和口感，另外的500份只能损耗。大量的浪费和亏损，让潘东森痛定思痛，还是决定要继续投身“能第一时间享有美食口感和温度”的实体餐饮门店。
于是，在经过一系列市场考察，店面、地点的调研，产品的研发，再到食物口感不断地调试，2015年春天，他的第一家主打“意大利面”的西餐厅正式投入运营。
“你知道吗，开店初期正好是福州非常冷的寒冬。每天都是天没亮就开始备料，直到夜深人静才打烊。闭店、做完卫生后还要回到厨房熬制酱料，有的时候要熬到凌晨4点，然后第二天早上依然要早起到门店做卫生，准备开门接客。”潘东森回想起2年前的场景，依然历历在目。到了春天，第一家门店正式营业的时候，看到店里的人头攒动，以及收到了顾客一致的好评，潘东森说，“那时候感觉春天真的来了，真美好啊。”
谈到自家主推的意大利面，“吃货”潘东森便开始滔滔不绝。“我们的秘制意大利肉酱酱汁要熬制好几个小时，面条的软硬程度根据客人的喜好调整。从食材的挑选，到最终的呈现，都是每一位厨师亲自采购挑选、烹制上桌。”潘东森介绍说，公司产品部的主厨，从国外到国内从事西餐行业差不多20年了。自从开业以来，门店卖得意大利面广受好评，很多老饕们都很惊讶于他们的酱汁。潘东森表示，这样的认可让他非常欣慰。“对于厨师们来说，料理就是生命。而看到顾客饱足的笑容，从采购到烹饪这繁琐的过程都变得很有意义。”
到了2015年中，潘东森的餐饮品牌已经成功的进入了福州的市场，并且也占有一席之地。在开第三家门店的时候，他才抽离门店，逐渐有了一个运营完整团队，成立了自己餐饮品牌的管理公司。2017年初，潘东森的已经在福建省内拥有11家的门店。
“其实在餐饮行业有这么一句话特别流行，中国的餐饮发展最快的三个城市分别是：上海、杭州、福州。因为福州是很多小餐饮行业的发家史，你看最早出现在福州的那些快餐品牌，有些现在都不只是走向省外、走向全国，更是走向世界了。”潘东森告诉记者，这些餐饮品牌在这两年，已经在全国开了200到300家，扩散速度十分惊人。
当被问到2017年的新店拓展计划时，潘东森坦言，之前在品牌成立的初期，团队不够成熟所以不敢快速扩张，但是现在标准体系、营运系统都趋向完善化、稳定化，所以也想让这个品牌走向省外，计划在全国发展50家门店。
同时，对于目前现有的门店运营和管理，潘东森也胸有成竹。“2017年开始，我们也会将现有的一些门店更新为‘特选店’，将餐厅性价比再提高，消费门槛更低，适应所有人群。”潘东森希望给顾客带来快捷、实惠又美味的新型西餐厅，而不是昂贵、耗时又吃不饱的传统意义上的西餐。而在产品方面，公司也有专门的新品研发团队，2017将会在每个季度推出迎合当季的新品，用新的菜单开启新的一年。
年轻气盛的潘东森能整整几天沉浸在餐厅里，食材新不新鲜，面煮的够不够弹，酱汁熬得够不够浓，任何一个不完美的小细节都能挑动他敏感的味蕾。谈到创业经验时，潘东森谦虚地笑道“当所有的媒体报道都充斥着某90后创业者怎么样怎么样牛逼的时候，我的创业故事并不值得一提。我觉得，创业这件事，不是只要有‘一腔热血’就能成功，而是贵在坚持。”他表示，2017年他还会一如既往地投入工作，让顾客满意，对公司负责。
潘东森不仅是一个工作狂，同时他也是冒险家、乐天派，喜欢旅游，也有属于自己的独特的放松方式。“2017年，你自己有什么期待和计划？”面对记者的提问，成熟稳重的他眼里露出了儿童般的纯真，“在春天许愿，应该会得到一份新的希望吧。”身居要职的他表示，如果工作之余有时间的话，想多出去旅旅游，品尝各地美食，放松心情，更好地回归工作。
