帕莎蒂娜法式餐厅发表创意料理；图左起为研发主厨蔡中和、正修科大苏小梦老师、行政主厨黄丽芳，共同推荐商业午餐新菜单。图／黄全兴
帕莎蒂娜法式餐厅与正修科技大学时尚生活创意设计系助理教授苏小梦跨界合作，精心选用她的3件金工创作，研发做成3道令人惊艳创意料理，日前举行记者会及发表商业午餐新菜单。
食艺与工艺如何结合激盪出火花，从动心起念成为创意料理，这是帕莎蒂娜法式餐厅最新的创举。正修科大苏小梦老师深具巧思的「恋」、「茧」及「牡丹髮饰」等3件金工创作，经由帕莎蒂娜法式餐厅研发主厨蔡中和、西点行政主厨黄丽芳的努力下，结合新鲜食材以法式料理概念推出前菜「腌渍黄瓜佐海鲜佐柚子泥」、主餐「温烤噶玛兰黑豚配蕨菜与烟熏腊肠」及甜点「桑椹巧克力」等3道既色香味俱全的商业午餐创意料理。
苏小孟老师亲自出席发表会，对于帕莎蒂娜法式餐厅将她的创作巧妙的运用于料理上深表惊艷，在进一步品尝三道料理后更是讚不绝口。
蔡中和主厨说，「腌渍黄瓜佐海鲜佐柚子泥」创作理念取自「恋」作品金属银搭配敲打技法将吊环两两串接，象徵人与人之间情感纠结，因此採用腌渍黄瓜切片酸中带甜象的滋味，做成链子串连海鲜，再佐以柚子泥制成。至于主菜「茧（温烤噶玛兰黑豚配蕨菜与烟熏腊肠」）」系融入苏老师作品「茧」所呈现如同毛毛虫含苞孕育羽化变身美丽蝴蝶，象徵生命起源的理念，进而选用猪里肌肉，肉质Q弹细嫩，搭配脆甜蕨菜清爽不油腻，享用后的味蕾的层次感有如破茧而出。
而甜点「牡丹髮饰」，经由黄丽芳行政主厨的巧手，将巧克力及拉糖做外壳，以机桑椹添加玫瑰红酒为内馅，外观富贵优雅，表现出苏老师作品「牡丹髮饰」的意涵，组合成一件寓意吉祥的创意料理，让人不忍享用。
帕莎蒂娜董事长许正吉表示，帕莎蒂娜法式餐厅创立以来一直坚持「走不一样的路」除了率先同业採用台湾本土食材入菜，近期并积极推广味觉教育，将与高市教育局合作深入校园推广味觉教育，希望从根本提升台湾饮食文化层次。
