饺子是从古到今中国传统的面食，深受中国广大人民喜爱的食品，更是中国北方很多地区每年春节必备的年货食品，在许多城市一直保持冬至吃饺子的习惯，南方地区也慢慢普及。在宾馆饭店、大小饮食店、单位食堂、个体商户的饭桌上，经常能看到饺子。
在近十几年，你会发现饺子文化发生了很多变化，老百姓想吃饺子，除非在超市直接买到速冻饺子，在街边也有专门的饺子铺、饺子店，或在菜市场橱窗买到，并且在明显位置写着“现包现卖”或“现包现煮”的大字展示给消费者，消费者也对这个模式认可，因为看得到的新鲜，看得到的品质保障，没有食品添加剂。所以在近几年，这种模式也逐渐成为了国内饺子铺、饺子店、饺子档最大的亮点，撬起了中国百亿产品新市场，朝多元化方向发展，并且这个模式也造就了10多个营业额过亿的饺子连锁品牌。
饺子“现包现卖”或“现包现煮”模式的大成功，却没有多少人知道模式开创者是谁，更加无人知道当初这个模式背后的故事。
炳记，一个始创于1938年广州的老字号品牌。彼时，炳记只是一家开在广州城里的饺子云吞店。在动荡的年代，许多摊贩为了利益最大化，都会优先采用质量低劣的原材料。而炳记的创始人邵老先生，十年如一日地坚持选用优质猪肉、蔬菜和面粉来包制饺子和云吞，现包现卖，尽管模式利润不高，但是却让炳记饺子云吞收获了众多街坊的良好口碑。
自从那时起，炳记便把“品质”和“现包现卖”作为品牌安身立命的最重要一环来看待。随着企业的稳定经营，炳记逐渐成为了一个以生产、研发、包制新鲜饺子、云吞、面类为主的全国连锁云饺品牌。至今已覆盖全国75个城市以及3个直辖市，开设直营和加盟店超500多家，服务顾客超过5000万人次，平均每年卖出10亿颗饺子云吞。
炳 记历程
1938年，炳记第一家饺子云吞店在广州广大路一巷面世;
1986年，炳记总店·德政路店开业，宣告炳记饺子云吞连锁模式正式展开;
2014年，经过多年的口碑积累，炳记斩获消费者信赖品牌，同年，连锁门店增至120多家;
2015年，炳记荣获最具市场竞争力品牌，同年，门店突破200多家;
2018年，炳记喜获食品连锁企业知名品牌称号，并在生鲜行业当中收获市场良好口碑;
2020年，炳记全国门店已达500多家，同年，正式启动全国千店创富计划。
尽管生鲜饺子行业规模在近几年表现迅猛，但对于整个生鲜行业、餐饮行业市场，但依然处于行业发展初期，往后仍有让人十分期待的发展空间。作为“现包现卖”开创者的炳记，在群雄逐鹿的品牌较量中，还是坚持哪份初心，用美味和口碑去迎接未来和消费者。
