36氪获悉，主打汤品的餐饮+零售品牌“汤先生SoupMaster”（以下简称“汤先生”）已于今年八月完成数千万元A轮融资，由光速中国领投，点亮资本跟投。汤先生曾在今年上半年获得真格基金领投、李康林个人跟投的近 600 万元天使轮融资。

我们曾详细报道过汤先生，目前在上海有 20 家门店，以外送为主，产品分为养生汤系列、甜汤系列（类似广东的糖水）以及饭团等主食。创始人陈华滨是媒体煲汤达人，也曾是飞亚达（腕表上市企业）最年轻的全国销售总监，负责管理 2600 家门店（其中1700 家是直营）。这两重身份让陈华滨既懂煲汤，同时能用零售思维做餐饮。

借此次宣布融资，陈华滨也和36氪分享了汤先生最近几个月的运营进展，以及未来的战略规划。

陈华滨介绍，汤先生最近三个月实现环比增长 50%，一方面因为门店数量在增加，另一方面也因为单店逻辑已经顺畅跑通。汤先生的门店在 20-40 平米，每家店单日销售额都能过万元，老店接近2万元。新店的孵化周期稳定在 14 天，即每家店从正式开业到实现日销售额过万元，需要 14 天。

为什么汤先生能实现业绩稳定且较快速增长呢？从采访中可以总结出以下原因：

  • 平衡产品结构。通常汤品的旺季是冬天，但汤先生今年夏天的单店销售额是去年冬天的 1.5 倍。因为他们把夏日甜汤从 3 款增加到 8 款，并改变主食，减少饭团 SKU，增加在夏日更加清淡的粗粮盒子，粗粮盒子推出后每家店每天能销售 100-200 份。

  • 开发信息系统。汤先生正在请前大众点评的一支技术团队，配合自有技术人员开发整合整套从供应链到前端的系统，以增强用户体验，提升运营效率。比如通过算法准备每天的汤品量，能减少损耗，算法在单店试验两个月，报损率从 7% 减少到了 3%。

  • 引进人才。汤先生引进了百盛、星巴克、大家乐以及乐天的人，对于店员不止考核业绩，还需要考核出餐速度、产品品控、服务跟进等过程指标。团队采用比较扎实的打法。

  • 增加用户黏性。通过公众号运营，付费会员等手段，汤先生自有平台的当月复购率能达到 40%。

接下来，汤先生计划以上海为中心向周边“波浪式”开店，即每向周边城市开设一家新店，都同时在原有城市再多开一家，一边扩张一边巩固原有城市的影响力。陈华滨认为，即使在一个城市已经能通过外送全覆盖，也仍然需要增加密度，一方面产能增加、配送速度增加，另一方面也增加品牌露出。

除了小店快跑之外，汤先生也在从零售维度进行布局。餐饮零售化也是36氪一直在关注的趋势，五芳斋的粽子，广州酒家的月饼，以及味千拉面、各种火锅店都推出过对应的零售产品。重运营的门店和起量快的零售相结合，是触及更广阔人群、扩大市场的好办法。

陈华滨认为，汤先生主打的是汤品，如果采用传统餐饮思路，要想增加营收就需要扩品类，容易做成传统大店模式；如果模仿奶茶店做纯饮品模式，也不现实。因此，汤先生结合餐饮和零售，通过凸显汤品的情感、礼品属性来打造品牌。目前汤先生已经推出“汤小盒”礼品盒，包含成品汤、汤料等产品，并在无人货架等新渠道测试销售。